A
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) está desenvolvendo
uma pesquisa, junto ao seu Banco Ativo de Germoplasma, sobre as amostras de
sementes catalogadas no órgão. A ideia é testar as mais de 300 amostras para
buscar características diferenciadas e específicas para sabor e aroma, difíceis
de encontrar no café de qualidade. As avaliaçoes física e sensorial seguiram os
protocolos brasileiro e americano da Specialty Coffee Association (SCA).

O
levantamento prévio da pesquisa mostrou que 60% dos cafés testados foram
considerados especiais, ou seja, acima dos 80 pontos. As amostras foram
submetidas a cadastro e codificação, armazenamento em local adequado,
preparação em peneiras 16 acima para retirar os defeitos intrínsecos e
extrínsecos, torra e desenvolvimento de uma curva para extração do potencial
qualitativo de cada uma, descanso de 8 horas após a torra, moagem e preparação,
avaliação sensorial por árbitros devidamente licenciados pelo Coffee Quality
Institute (CQI) e pela SCA.

Os
pesquisadores devem apresentar um relatório final em fevereiro. A previsão é
disponibilizar as amostras para os produtores em 2019. “Se a planta já tem
a genética para transferir a característica diferenciada de sabor, facilita
todo o processo, inclusive pós-colheita. Ter o Banco de Germoplasma, com tantos
acessos disponíveis, numa região de solo, altitude e clima propícios para a
produção de cafés especiais é uma grande vantagem para os cafeicultores”,
avaliou o consultor em negócios de café e responsável técnico pelas provas,
Ronaldo Antônio Dantas da Silva.

(Fonte:
Café Point)