O extensionista do Incaper Fabiano Tristão Alixandre
apresenta recomendaçoes sobre colheita, descascamento, despolpamento, secagem e
armazenamento do café arábica. Mas como obter o café especial?

1.0 – Processo de Colheita

– Iniciar a colheita com, no mínimo, 70% dos frutos maduros.

– Renovar lavoura com cultivares de maturação precoce, média
e tardia.

– Fazer mapeamento das lavouras iniciando a colheita nos
talhões com maturação mais precoce.

– Colher o café diretamente em peneiras ou panos.

– Colocar o café em sacaria de ráfia, deixando o mesmo na
sombra até momento do transporte.

– Transportar o café colhido em até 6 horas para a unidade
de processamento.

2.0 – Processamento Via Êmida

– Colocar o café na moega de recepção, que deverá estar
limpa.

– Encaminhar o café para o lavador/separador para retirar as
impurezas e separar o café Boia.

– Encaminhar o café verde e maduro para o separador de
verde.

– Encaminhar o café maduro para o separador de casca.

– Encaminhar o café descascado para a caixa de fermentação,
cobrir com água limpa e deixar 20 horas para realizar a fermentação biológica e
retirar a mucilagem do grão.

 3.0 – Secagem em
Terreiro

– A secagem deve ser realizada em terreiro suspenso ou de
concreto.

– O terreiro deve possuir cobertura plástica para proteger o
café, dimensionada da seguinte forma: no mínimo, 3 metros de pé direito; 1,80 m
nas extremidades; e com cobertura de lona transparente de 150 micas.
– As laterais devem possuir lonas com estrutura flexível para controlar a
ventilação e a temperatura, sendo que a parte superior da estrutura deverá
possuir abertura com tela de sombrite para permitir a saída do ar mais quente e
úmido.

– A estrutura deverá possuir um termômetro interno para
monitoramento da temperatura que deve ficar entre 35º a 40ºC graus.

– 1º dia de secagem: Espalhar o café no terreiro, sendo 7
litros por metro quadrado. Revolver o café de hora em hora para manter a
uniformidade de secagem.

– 2º dia de secagem: Espalhar o café no terreiro, sendo 14
litros por metro quadrado. Revolver o café de hora em hora para manter a
uniformidade de secagem.

– 3º dia de secagem: Espalhar o café em camadas de 2 cm e
revolver de hora em hora até atingir 30% de umidade (meia seca).

Assim que atingir 30% de umidade, o café deverá ser revolvido
em camadas de 2 cm, sendo que após 15 horas deverá ser revolvido em camadas de
40 cm.

4.0 – Secagem em secadores

– O secador deverá possuir fornalha de fogo indireto.

– Usar lenha preferencialmente de café ou eucalipto, bem
seca, padronizada e guardada em local coberto.

– A temperatura na massa de grãos não deve passar de 40
graus.

– Após a meia seca 30% de umidade o café deverá ser seco
normalmente até 22 horas, sendo

que após esse período deverá ficar em repouso.

– Após atingir 11% de umidade, o café deverá ser direcionado
para armazenamento.

5.0 – Armazenagem

– A armazenagem deverá ocorrer em local limpo, protegido da
entrada de animais, com estrados

de madeira, separado da parede na distância de 20 cm, com pé
direito com 5 m de altura e luminosidade controlada.

– Armazenar os lotes conforme a bebida.

(Fonte: Revista Cafeicultura)